DOXSの意味はアナグマです。25年前からサステナブル。

約40年前、イタリアで一番最初にケルナーの栽培を始めた造り手。

栽培面積４ha、年間生産量僅か３万本の小規模家族経営ですが、多くの評定誌で、サン・ミケーレ・アッピアーノ、フランツ・ハース等の名立たるカンティーナと並び、常にアルト・アディジェ地区の上位にランクインするほど評価が高いです。

なかでも白ワインのクオリティには定評があり、とりわけソーヴィニヨンの栽培は周辺地域の中でもNO.1の好条件に恵まれています。

輝きある緑がかった黄色。この品種の特徴的な、シトラス、ニワトコ、セイヨウスグリ、ピーマン、ハーブのような緑を連想させる香りが広がり、

生き生きとした酸味、ミネラル感によってドライで活き活きとした味わいの白ワインです。

余韻には様々なフルーツのニュアンスがあります。

野菜やチーズを使った前菜やプリモにどうぞ。

イタリア　トレンティーノ＝アルト・アディジェ州

ソーヴィニョン100％

果皮に含まれる成分を抽出するため、少しの時間果皮と果汁を一緒に浸漬させます。

よりフレッシュなぶどうの香りを活かすために、できるだけ酸素に触れさせない醸造方法をしています。

13℃～18℃で低温で温度管理しながらステンレスタンクで醗酵、その後数か月間澱を取り除かずに寝かせます。（シュール・リー）